Nodig
Voor de deegbakjes *
- 300 gram bloem
- 100 gram suiker
- een halve theelepel zout
- 200 gram ongezoute boter op kamertemperatuur (in totaal 300 gram omdat je straks ook nog 100 gram boter nodig hebt voor de vulling)
- 1 ei
- 2 eetlepels water
Voor de vulling en garnering
- 100 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
- 2 eidooiers (het eiwit gebruik je niet).
- 140 gram amandelmeel
- 2 zakjes vanillesuiker
- 4 eetlepels vloeibare honing (80 mililiter)
- 3 appels, in dunne schijfjes (Elstar appels zijn zeer geschikt) (als de appels groot zijn heb je er aan 2 genoeg)
- 1 ei
- kaneelpoeder
- handje rozijnen
Materialen
- 6 mini quiche-vormpjes
- siliconenkwastje
- mixer
* Over het deeg: Zie je het niet zitten om zelf het taartbakjesdeeg te maken zoals in dit recept beschreven, gebruik dan een mix voor appeltaart van Koopmans of Dr. Oetker. Neem daarvoor de ingrediënten die op het pak staan en koop vervolgens nog de ingrediënten vanaf: ‘Voor de vulling en garnering’ erbij uit dit recept. Maak het deeg volgens de aanwijzingen op het pak en ga dan verder bij Bereiding van de vulling uit dit recept.
Bereiding
.. van de deegbakjes
- Meng de bloem met de suiker en het zout
- Snijd 200 gram boter in blokjes mix op een lage stand samen met het ei, het water en de bloem tot een soepel deeg
- Maak een bal van het deeg en verpak het in plasticfolie. Laat circa 30 minuten in de koelkast rusten
- Rol het deeg, op een met bloem bestoven aanrecht of op een vel bakpapier, uit tot een lap van ongeveer 4 milimeter dik
- Vet de mini quichevormpjes in met bakspray en bekleed ze met het deeg.
- Bestrooi de bodem met een dun laagje paneermeel (dit neemt het eventueel teveel aan vocht op dat uit de vulling zou kunnen komen. Zo wordt de bodem straks na het bakken niet nattig)
.. van de vulling
- Verwarm nu de oven voor op 180 graden (elektrische oven met boven- en onderwarmte)
- Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes of blokjes, wat je leuker vindt. Leg ze op een bord en besprenkel ze met citroensap (uit een flesje) om verkleuring te voorkomen, zet even aan de kant
- Doe 100 gram boter en de eidooiers met het amandelmeel, de vanillezakjes en 4 eetlepels honing in een kom en mix tot een glad mengsel
- Roer met een lepel een handje rozijnen door het mengsel
- Vul de mini quichevormpjes met het mengsel en leg de appelschijfjes erop
- Klop een ei in een schaaltje en bestrijk de bovenkant van de gebakjes heel licht met het mengsel (gebruik een siliconenkwastje). Hiervan krijgt je gebak een mooie kleur
- Sprenkel er nog een paar dunne sliertjes honing over
- Bak de gebakjes in ± 45 à 50 minuten goudbruin en knapperig in de oven. (Kijk na 30 minuten even hoe het eruit ziet, voor de zekerheid, omdat elke oven anders is qua temperatuur)
- Haal de gebakjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster op het aanrecht
- Verwarm 4 eetlepels honing in een pannetje tot net tegen de kook aan (zo gauw je het eerste belletje ziet is het klaar)
- Besprenkel dit over de gebakjes en bestuif ze met een héél klein beetje kaneel
Tip: Lekker om te serveren met een toef slagroom eroverheen of erbij
