Hartige muffins met kaas, appel en stroop

Nodig

• 100 g margarine op kamertemperatuur
• 185 g fijne witte basterdsuiker
• 125 ml yoghurt
• 2 eieren op kamertemperatuur
• 225 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 zakje vanillesuiker

Beleg voor op de muffins

• 6 plakken jong belegen kaas
• 3 granny smith appels, in plakjes gesneden
• 6 eetlepels appelstroop

Klaarzetten

• muffin bakvorm
• papieren muffinvormpjes
• mixer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Zet de papieren vormpjes in de muffin bakvorm

Bereiding

• Klop de margarine en suiker met een paar eetlepels van de yoghurt tot een lichte, luchtige massa. De suiker moet grotendeels zijn opgelost.
• Klop de eieren schuimig. Meng dit vervolgens goed met het boter-suiker mengsel en roer de rest van de yoghurt erdoor.
• Voeg het meel, bakpoeder en vanillesuiker toe en schep er luchtig doorheen.
• Vul de papieren muffinbakjes voor driekwart met het beslag.
• Bak de cakejes in 20 minuten gaar.
• Haal de cakejes uit de vorm en laat ze in het papier afkoelen op een rooster.
• Snijd het bovenste gedeelte van de muffins af en beleg de muffins met kaas, vervolgens plakjes appel en een likje stroop.
• Zet het bovenste gedeelte er weer op en serveer ze.