Meng de bloem, cacaopoeder, baking soda en zout in een grote kom.
Doe de boter in een andere kom en gebruik een mixer om het los te kloppen. Meng daarna de suiker en lichtbruine suiker met de boter. Klop daarna het ei door het mengsel samen met melk en vanille-extract. Voeg vervolgens het rode bietenpoeder toe en roer wederom goed.
Meng hierna de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten. Blijf roeren tot een zacht deeg zich vormt. Roer meer bietenpoeder door het mengsel als je de koekjes nog roder wilt hebben.
Voeg daarna de chocolade chips toe en roer nog even.
Bedek het deeg met huishoudfolie en laat het een uur in de koelkast koelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier (of bak de koekjes in twee keer als je maar één bakplaat hebt).
Schep anderhalve eetlepel uit het beslag en rol hier een bal van. Plaats de bal op het bakpapier en plaats in totaal 9 balletjes op de bakplaat. Zorg dat er genoeg ruimte tussen de balletjes zit want ze zullen nog groeien. Bak ze daarna in 10 tot 11 minuten gaar.
Laat de red velvet koekjes daarna vijf minuten koelen voordat je ze van de bakplaat haalt. Bak daarna eventueel de andere koekjes die niet in de oven pasten.
