Doe het amandelpoeder en de poedersuiker bij elkaar en maal het in de keukenmachine of blender nog even extra fijn.
Doe dit, de broyage, in een kom en zet apart
Mix in een andere kom, die je goed vetvrij gemaakt hebt, het eiwit los en voeg dan de suiker toe. Klop het eiwit dan op de hoogste stand van je mixer tot een mooi dik en glanzend eiwitschuim.
Voeg de kleurstof toe en klop nog even goed door tot je een egale kleur hebt.
Doe dan in één keer de broyage bij het eiwit en spatel dit met een rubberen spatel door elkaar. Wanneer het goed gemengd is ‘sla’ je met je spatel het beslag heen en weer in de kom.
Doe dit een paar keer, meng het dan in 1 slag goed door elkaar (neem de randen mee!) en check of je beslag begint te glanzen.
Herhaal dit proces (het macaroneren) totdat het beslag glanst en in een mooi dik lint van je spatel afloopt.
Vul een spuitzak met je macaronbeslag en spuit rondjes op bakpapier.
Houd de spuitzak hiervoor recht boven de bakplaat.
Voor gelijkmatige rondjes kun je deze vooraf op de onderkant van je bakpapier tekenen (op de onderkant zodat de inkt van de stift niet in je beslag komt). Hiervoor kun je bijvoorbeeld een glas of koekjesuitsteker gebruiken.
Tik met je bakplaat een paar keer op je werkblad om eventuele luchtbellen te verwijderen en je macarons zullen daardoor ook mooier glad worden.
Laat ze nu ca 20 minuten rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 140℃
Bak de macarons in het midden van de oven in ca 15 minuten gaar.
Ze zijn gaar als ze niet meer bewegen op hun voetjes wanneer je er voorzichtig tegenaan tikt.
Haal het bakpapier direct van de hete bakplaat en laat ze volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier afhaalt.
