Kleine boterkoeken

Nodig voor 6 koeken

• 250 gram bloem
• 200 gram suiker
• 200 gram ongezouten roomboter
• 8 gram vanillesuiker
• 1 ei (+ extra ei om in te smeren)
• snuf zout
• 6 mini quiche vormpjes van ongeveer 8 à 9 cm doorsnede, liefst met losse bodem
• amandelen (als je die lekker vindt, om mee te garneren)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Vet de mini quiche vormpjes in
3. Mix de boter, de suiker en de vanillesuiker in een kom tot een luchtig mengsel. Voeg het ei en het snufje zout toe. Als laatst voeg je de bloem toe, zeef dit boven de kom en mix door het deeg heen.
4. Verdeel het deeg over de vormpjes. Met de bolle kant van een lepel strijk je het deeg naar de buitenrand toe zodat de ribbeltjes aan de zijkant mooi gevuld worden. Bestrijk het deeg met een geklopt ei  en maak een motief in de koek met een vork.
5. Je kan nu op elke koek een amandel leggen. Mag, maar hoeft niet.
6. Bak de koeken in 25-30 minuten goudbruin op 180 °C (boven- en onderwarmte).
7. Laat de boterkoeken afkoelen, maak ze los door de bodems van de vormpjes naar boven te duwen terwijl je de vormpjes aan de zijkant vast houdt, je kan vervolgens de bodems van de vormpjes voorzichtig van de onderkanten losmaken. Leg de koeken even op keukenpapier zodat het vet van de onderkanten vermindert.

Bewaartip

Afgedekt met folie buiten de koelkast 3-4 dagen te bewaren, of in een luchtdichte bewaarbak.