Doe de eieren erbij en mix die er ook door samen met de speculaaskruiden en kaneel.
Zeef het bakmeel en bakpoeder boven de kom en spatel het er kort door tot je een mooi mengsel krijgt. Spatelen doe je met een lepel, niet met de mixer. Je roert het er als het ware rustig doorheen.
Hak de pepernoten fijn of doe ze in een afgesloten plastic zakje en sla ze fijn zodat ze verkruimelen. Er mogen best nog wat grovere stukjes tussen zitten. Bewaar er ook een paar heel, voor de garnering.
Schep ongeveer tweederde van de stukjes pepernoten door het beslag.
Doe de muffinpapiertjes in de bakvorm en vul ze tot net onder de rand met het beslag. Verdeel de rest van de pepernoten erover. (Of gebruik je siliconenmuffinvormpjes, dan heb je ook geen muffinpapiertjes nodig en geen bakvorm. Je muffins komen dan ‘kaal’ in een trommel of bakje straks. Muffinpapiertjes zijn vooral om de muffins goed uit de bakvorm te krijgen en ze staan leuk om je muffins heen in de trommel of bakje).
Bak de Sinterklaasmuffins ongeveer 25 minuten in de oven (Ga na 20 minuten even kijken of het in jouw oven misschien al klaar is).
